1、材料：青梅1000克。
2、调料：食盐适量、白糖250克。
3、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉。
4、重新加水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅。
5、用一把小勺子，把青梅肉刮下来。
6、去核后的青梅肉倒入深锅中，加250克白糖。
7、大火煮至白糖溶化，转小火，边煮变用木勺不停搅拌。
8、煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。
9、稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中，盖紧倒扣，凉透放入冰箱存放。
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