每100克香菜的可食部分含蛋白质7克、脂肪0.3克、糖类9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁8毫克、胡萝卜素2毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡箩卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜，香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮苷等挥发油。
清理肝肾
香菜中含有很多的膳食纤维，在煮水过程中也有部分会溶解在水中，这类物质和甘露糖醇、黄酮苷一起可起到清理肝肾的作用。
减肥瘦身
甘露糖醇是香菜中含有的一种有机物成分，具有一定的甜味，但甜味成分并不会分解代谢，食用可起到减肥瘦身的效果。
促进消化功能香菜的特殊香气能去腥提味，提高食欲，同时香菜中丰富的膳食纤维能促进肠道消化，达到健胃消食的目的。
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