山莴苣含α-香树脂醇、β-香树脂醇、羽扇豆醇、伪蒲公英甾醇、蒲公英甾醇、计曼尼醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等。还含粗蛋白、胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷等。
降血脂
山莴苣所含的豆甾醇和β-谷甾醇可明显降低血中胆固醇。
增强皮肤抵抗力
山莴苣含有丰富的维生素C，具有抑制黑色素生成，抗氧化，增强皮肤抵抗力的作用，并且还能维持人体正常的生理活动，促进生长发育。
明目
山莴苣中含有丰富的胡萝卜素，食用可以在人体转化成维生素A，而维生素A是视觉细胞的组成成分，因此食用山莴苣具有明目的作用。
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