孜然中含有芹菜素、皂苷、黄酮类、生物碱、挥发油、油脂、氨基酸、蛋白质等。孜然中含有多种无机元素:钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴，铜、镍、钴，铝、钡、锂、硅、钛等等，此外，孜然芹还含胆碱。
抗氧化、镇静、安神
孜然中含有一定量的芹菜素，这种物质对于抑制癌细胞有一定的作用。另外，孜然中的芹菜素具有抗氧化、镇静、安神的作用。
抗菌、抗病毒
孜然中含有一定量黄酮类化合物，这种物质具有一定的消炎、祛痰、抗过敏、抗菌、抗病毒等作用。
抗炎
孜然中含有一定量的油树脂，而油树脂对于抗菌消炎有一定的作用。
补充能量
孜然中含有一定量的蛋白质和氨基酸，而这两种物质是人体细胞组成必不可少的物质。
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