鸡蛋油中含有卵磷脂、维生素A、维生素D、胆固醇，矿物质钙、磷，从食物的角度上来说其营养不是很高，但作为一种药物来说，含有丰富的维生素A和卵磷脂，有很强的缓解衰老、保护视力肝脏等功效。
保护视力
维生素A是人体中必须的脂溶性维生素，鸡蛋油中不仅仅维生素A含量高，还溶解度很高，十分容易消化吸收，是人体补充维生素A的不二之选。维生素A能帮助人体维持正常视觉功能。
促进脂肪吸收
人体中胆固醇的浓度过高或过低都会造成负面作用，而鸡蛋油中含有一定量的胆固醇，尤其适合低血脂的患者使用，可促进脂肪的吸收，起到补虚之效，十分适合体质虚弱的人群食用。
增强大脑活力
卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。
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