麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖中每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖，另外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
碳水化合物
麦芽糖中所含的碳水化合物仅次于砂糖，而碳水化合物是一切生物体维持生命所需能量的主要来源，它具有调节细胞活性的重要生理功能。
蛋白质
麦芽糖中含有蛋白质，而这些蛋白质是构成组织与修补组织，构成抗体，提供热能必不可少的物质。
硫胺素
麦芽糖中还含有一定量的硫胺素，硫胺素又称维生素B1，它有维护人体正常的消化，消除疲劳，维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常等功能。
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