鹿血含水量为80％~81％，有机物占16％~17％，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。灰分占3％~4％，并含多种常量和有益微量元素。
增强体液免疫特别是鹿血中还含有Y-球蛋白，胱氨酸、赖氨酸，与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、覆酶等。运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1％，其蛋白质含量达96％以上，食用可以促进体液免疫的强度。
补血鹿血中含有丰富的铁离子，食用可以促进体内血红细胞增长，因此具有补血的作用。
补充营养鹿血中含有丰富的脂肪、蛋白质等成分，还含有丰富的矿物质，食用可以补充营养。
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