醋蛋液主要含蛋白质、谷氨酸、赖氨酸、有机酸、糖类、还原糖、钙、铁、锌、脂肪、维生素等成分。
治疗骨质疏松
醋蛋液的含钙量较高，而且被醋软化的蛋壳变为醋酸钙，这种钙极易被吸收，它不仅对人体骨骼生长发育起作用，而且还可治疗老年人骨质疏松、防治高血压等。
预防动脉硬化
醋蛋液中含有丰富的卵磷脂，对动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病有很好的疗效。
防止脑功能老化
卵磷脂内有一种要素――胆碱，当卵磷脂被人体消化以后，会释放出胆碱进入血液中，很快使它们会到在脑部，从而防止人体脑功能的老化。如果有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年记忆衰退。
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