花生油中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8、植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等成分。
预防心血管疾病的功效
花生油中含有的植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。
增强记忆力的功效
花生油中含有胆碱，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，适宜中老年记忆减退者食用。
保健、美容的功效
花生油中还含有丰富的维生素E，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，是非常好的男女保健、美容食品。
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