1、茄汁平菇炒蛋的用料：西红柿1个平菇适量、鸡蛋2个、油、盐、葱适量。
2、西红柿洗净切片，平菇撕片，鸡蛋打散备用。
3、起锅放适量油，油热先将鸡蛋煎炒熟盛出来。
4、锅里再放油，油热下入西红柿炒出汁倒入平菇炒变软。
5、加鸡蛋翻炒后调入适量盐即可。
6、茄汁平菇炒蛋装盘撒些葱花。
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