1、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。
2、首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！
3、接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。
4、紧接着锅烧热之后加入油，油要多于平时做菜的量，吧咸鱼丁和蒜头倒进去油炸至金黄色即可捞出。
5、剩下的油继续把茄子和腐竹都炸一遍，炸好之后把咸鱼丁稍微翻炒一下。
6、翻炒2分钟左右即可加入提前调好的酱汁和适量水，开大火盖上锅盖烧5分钟左右。
7、待水分烧的差不多的时候就可以加入葱段和一大勺剁椒，继续用铲子翻炒均匀。
8、最后一步就是将做好的咸鱼茄子煲装盘端上桌享用啦！
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