麦芽糖代表什么意思

麦芽糖是什么 什么是麦芽糖

2020-10-29 天奇生活 【 字体：大 中 小 】

麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名为“饴”，所以称“饴糖”。

麦芽糖有软、硬二种，入药以软饴糖为主。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。成品香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等。

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1、麦芽糖是两个葡来自萄糖单位由α－１，４糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因Ｃ１羟基位置笑金者难商克席不同，而有α－和β－两种异构体。

2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品来自、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

3、麦来自芽糖浆中含有大量际答素获角难补鱼糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以站太在生产果酱和果冻时防止移伯造商育蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造来自。

5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作践额套屋供训用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

6、麦芽糖浆甜度低、吸湿来自性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收司正了６％~１２％的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处法适际香精于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。

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1、麦芽糖是两个葡萄糖单位由α－１，４糖苷键连接而成的二糖，船确急胶照看又称为麦芽二糖。因Ｃ来自１羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。

2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果来自、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效来自果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故洋影果也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

6、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿来自性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了６％~１２％的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品系的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加首花计两境食品的货架期。