1、煮水，也就是常说的烧水。首先需要注意的是水沸后不能反复煮，古人认为三沸之后的水已经会影响茶汤的口感，也不宜再饮用了。
2、购买来的桶装水也不宜存放过久，容易受外界的污染，口感也会受到影响。
3、在水快要煮沸时，可以打开壶盖，用眼睛观看来估量水的沸腾程度。
4、通常，当水的边缘出现小鱼眼般的气泡时，就可以用来冲泡鲜嫩的绿茶和黃茶。
5、当水面的鱼眼泡连续不断地翻滚，可以用来冲泡白茶喝红茶了。
6、水边缘的鱼眼由连续翻滚变为中心往上翻滚水花时，水已经沸腾到100°，可以用来冲泡陈放的黑茶和青茶了。
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